Opskrifter fra kokkepigen

Kokkepige-æblebudding

 

1700-tallet var en brydningstid i den danske madkultur. Siden Middelalderen havde det smagsmæssige udtryk været meget krydret og sødt, og krydderier såsom kanel, nelliker, ingefær og muskat – som vi ofte forbinder med julens krydderier – havde været de fremherskende. Selv sukker blev på grund af sin kostbarhed betragtet som et krydderi og anvendt i retter, som vi opfatter som salte i dag.

I løbet af 1700-tallet begyndte man at vende sig mod det franske køkkens mildere smage. Hér gjorde man i højere grad brug af friske krydderurter, æg og mælkeprodukter end tidligere. Mange af de retter, som vi i dag kender som klassiske danske retter har til dels deres rod i det franske køkken.

I Selsø Slots kælderkøkken bliver der af og til lavet historiske retter efter opskrifter, som stammer fra slutningen af 1600-tallet og frem til 1830.